Gli ingredienti sono:
Pan di Spagna:
5 uova
150 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
Crema
2 tuorli
70 gr di farina
500 ml di latte
100 gr di zucchero
2 cucchiaini di caffè solubile
gocce di cioccolato
200 gr di panna
aroma alla vaniglia
Cialda di nocciole:
200 gr di nocciole tritate
100gr di zucchero
150 gr di acqua
Bagna:
acqua zucchero e strega.
Per la decorazione: pasta di zucchero
Allora cominciamo col Pan di Spagna montando le uova con lo zucchero e la vanillina fino a quando saranno belle spumose,aggiungiamo la farina setacciata con dei movimenti delicati per non smontare le uova.Versiamo il composto ottenuto nella tortiera imburrata e infarinata e cuociamo nel forno preriscaldato a 175-180 C° per 30-35 minuti.Per capire se il pds è cotto o si fa la prova stecchino,infilando uno stuzzicadenti al centro del pds e se esce completamente asciutto è pronto;oppure guardando le pareti della teglia,se il psd si è staccato da queste ultime è pronto.Lo si lascia ancora 5 minuti nel forno con lo sportello semi aperto e poi lo si fa raffreddare su una gratella avvolto da un canovaccio pulito.
Fatto questo, prepariamo la crema:si riscalda il latte e si spegne appena comiciano a vedersi le prime bollicine,nel frattempo si montano i tuorli con lo zucchero e poi si aggiunge la farina; appena pronto si versa il latte a filo e si mescola cercado di evitare la formazione di grumi.
Si rimette tutto sul fuoco e si fa addensare.Dividiamo la crema in due parti e ad una di esse aggiungiamo il caffè solubile.
Si lasciano raffreddare le creme coperte da pellicola trasparente che dev'essere a contatto con la creme stesse in modo da evitare la formazione della "crosticina"sulla superficie.
A questo punto si prepara la bagna con acqua e zucchero che si fanno bollire per 5 minuti e quando sarà fredda si aggiunge il liquore la quantità è data dai gusti personali.
Ora si prepara il disco di nocciole: prima si metteno in un tegamino antiaderente l'acqua e lo zucchero e si fanno bollire 5 minuti,a questo punto si abbassa la fiamma e si aggiungono le nocciole precedentemente tritate e si cuocciono per 6-7 minuti. Si versa il tutto su un foglio di carta forno e si copre con un altro foglio di carta forno e col mattarello, si spiana fino ad ottenere un disco molto sottile che ritaglieremo subito con un coltello della stessa forma e dimensione del pds appoggiandoci sopra la teglia usata in precedenza.Una volta ottenuto il disco di nocciole lo si lascia asciugare.
Quando le creme sono fredde si monta la panna e se ne aggiunge qualche cucchiaiata alla crema al caffè e poi alla crema pasticcera,che aromatizzeremo prima con dell'estratto di vaniglia.
Finalmente la composizione del dolce:
tagliare in tre dischi il pds, bagnare il primo disco che avremo posizionato sul piatto da torta e appoggiarci sopra il disco di nocciole,versare la crema al caffè e dopo averla livellata coprire col secondo disco;bagnare anche questo e versarci sopra la crema pasticcera e cospargerla con le gocce di cioccolato fondente.
Copripre con l'ultimo disco anche questo bagnato e poi completare ricoprendo il tutto con uno strato di panna e decorando con la pasta di zucchero.
Con questa ricetta partecipo al contest CUCINANDO.....DECORANDO
